观众席传来善意的笑声。评委席上，山本雄二的表情依然冷峻，但眼中闪过一丝微妙的光芒。

\"但今天，\"主持人的声音陡然提高，\"我们将见证最正统、最极致的麻婆豆腐！成都周记川味馆，请开始你们的表演！\"

计时器跳动的瞬间，杨龙动了。他的动作看似缓慢，实则精准如钟表齿轮。左手轻按豆腐，右手持刀在清水中轻轻一划——刀刃沾水的瞬间，已经切入豆腐。这不是普通的切块，而是传说中的\"雪花刀法\"，刀锋以特定角度切入，使豆腐断面形成无数微小的蜂窝状结构，更易吸收汤汁。

豆豆同时开始准备调料。她取出一罐陈年郫县豆瓣酱，色泽暗红如凝血，表面泛着油光。这不是市售的普通豆瓣，而是珍藏的\"五年陈\"，每一粒蚕豆都经过天然发酵，在陶缸中静静沉淀了六十个月。豆豆用银匙轻轻舀出豆瓣，放在案板上细细剁碎，动作轻柔得像在对待珍宝。

\"看那个颜色...\"观众席上一位川菜老师傅惊叹道，\"真正的老豆瓣，不是现在那些加色素的货色能比的！\"

砂时计正在处理牛肉。她选的是牛后腿的\"和尚头\"，这块肌肉纤维细腻，脂肪分布如大理石纹路。刀在她手中如同活物，将牛肉先切成薄如蝉翼的片，再改刀成细如发丝的末。最令人叫绝的是，她全程采用\"跳刀\"技法——刀尖不离开砧板，仅靠手腕的抖动完成切割，这样处理的肉末能保持最佳口感。

豆苗和陆子浮则负责高汤。他们从保温箱中取出一个密封的砂锅，揭开盖子的瞬间，一股浓郁的香气如实质般涌出。这是用老母鸡、金华火腿和干贝吊了整整十二个小时的上汤，汤色金黄透亮，表面不见一丝油星。陆子浮用温度计精确监控着汤的状态，保持在将沸未沸的\"虾眼水\"程度。

杨龙此时已经完成豆腐的初加工。他将切好的豆腐块放入温盐水中浸泡，这是为了强化豆腐的结构，防止烹饪时碎裂。同时，他取出一把特制的\"川味刀\"，开始处理辅料——蒜苗只取最嫩的寸段，用刀尖轻轻拍松，便于释放香气；姜蒜剁成米粒大小，确保每一口都能尝到均匀的辛香。

\"注意看杨师傅的刀工...\"主持人激动地解说，\"他处理蒜苗的手法源自清朝末年成都'陈麻婆'的独门技艺，现在会的人已经不多了！\"

豆豆的豆瓣已经准备完毕。她将剁碎的豆瓣放入一个小碗，加入少量醪糟汁和自制的\"香料油\"——这是用十几种香料低温萃取的精华，配方是周卓亲传。混合物需要静置十分钟，让各种味道充分融合。

砂时计的牛肉末也到了最后阶段。她取出一把厚重的铁锅，烧至冒烟后倒入菜籽油，然后迅速将火调小。这是川菜中着名的\"炝锅\"技法，高温能激发油的香气，但又不至于烧焦食材。牛肉末入锅的瞬间，砂时计的手腕快速抖动，使每一粒肉末都均匀受热，形成完美的\"酥香\"状态。

\"牛肉臊子的火候是关键。\"杨龙低声提醒，\"要酥不要焦，要香不要燥。\"

豆豆点头，将炝好的牛肉末盛出，锅中留底油。现在是制作麻辣味型的关键时刻——她先放入花椒粒，小火慢炸至香气四溢但不变色；然后加入豆豉碎，炒至微微发泡；最后才放入静置好的豆瓣酱，用锅铲背面慢慢推炒，让酱料与油脂充分融合。

整个过程中，火候的控制精妙到毫厘。太大火会使调料发苦，太小火又激发不出香气。豆豆的额头沁出细密的汗珠，但她的动作依然稳定如钟，每一推每一翻都恰到好处。

\"看那个红油的颜色！\"观众席上有人惊呼。

确实，锅中的红油已经呈现出一种奇妙的状态——不是单纯的红色，而是从金黄到深红的渐变，如同落日余晖。这是豆瓣酱中的辣椒红素与油脂完美结合的标志，专业术语叫\"吐红\"。

杨龙此时将泡好的豆腐沥干，轻轻滑入锅中。他的动作极其轻柔，像是怕惊醒了沉睡的精灵。豆腐入锅后，他没有立即翻炒，而是让它们在红油中静静\"坐\"一会儿，吸收底味。

\"高汤。\"杨龙简短地指示。

豆苗立刻递上那锅金黄的上汤。杨龙用勺子将热汤沿着锅边缓缓注入，而不是直接浇在豆腐上——这是为了防止豆腐因突然受热而碎裂。汤量也精确控制，刚好没过豆腐三分之二，留下足够的收汁空间。

\"现在是最考验耐心的环节。\"主持人解说，\"豆腐需要小火慢煨，让味道一点点渗透。传统做法称为'三进三出'，即三次调味，三次收汁。\"

杨龙的眼神变得异常专注。他手持长勺，轻轻推动锅中的豆腐，力度刚好让它们微微颤动而不破碎。每一次推动都带着某种韵律，仿佛在演奏无声的乐章。

第一次调味，他加入少许酱油和糖，平衡豆瓣的咸辣；第二次，他撒入少量现磨的花椒粉，提升麻味层次；第三次，他滴入几滴自制的\"麻辣精华油\"，这是用三十多种香料萃取的终极武器。

汤汁在慢火下渐渐收浓，豆腐也从最初的雪白变成了诱人的淡琥珀色。杨龙的眼睛始终盯着锅中变化，时而调整火力，时而轻推豆腐。他的额头布满汗珠，后背已经完全湿透，但神情却越发平静，仿佛进入了一种玄妙的状态。

\"厨心......\"评委席上的高峰山轻声感叹，\"他又进入了厨心状态。\"

确实，杨龙此刻仿佛与锅中的豆腐产生了某种共鸣。他的每一次呼吸，每一次心跳，都与汤汁沸腾的节奏同步。世界在他眼中只剩下那锅渐渐成型的麻婆豆腐，其他一切都变得模糊而遥远。

豆豆敏锐地察觉到了丈夫的状态变化。她悄悄接过其他工作，让杨龙能完全专注于最后的收汁。砂时计准备好了青蒜苗和勾芡用的水淀粉；豆苗和陆子浮则监控着所有辅助参数——温度、ph值、粘度......

\"最后三分钟！\"主持人高声提醒。

杨龙如梦初醒。他深吸一口气，开始最后的冲刺——先撒入砂时计炒好的牛肉末，让酥香与嫩滑形成对比；然后加入切好的青蒜苗段，提升清新气息；最后才是勾芡，水淀粉分三次加入，每次都用勺背轻轻推匀，确保芡汁均匀包裹每一块豆腐。

勾芡是麻婆豆腐最难的一环。太稀则无法挂味，太稠又会失去嫩滑口感。杨龙的手腕以微小幅度快速抖动，使芡汁形成完美的\"二流芡\"状态——舀起时能拉出细丝，落下时又如绸缎般顺滑。

\"时间到！\"

杨龙如释重负地呼出一口气，整个人几乎虚脱。豆豆立刻扶住他，感受到丈夫的身体在微微发抖。这道看似简单的麻婆豆腐，耗费的心力却远超之前的开水白菜。

最后的装盘如同仪式。杨龙选用了一个深蓝色的龙泉青瓷碗，衬得红亮的豆腐更加诱人。他将豆腐小心地盛入碗中，保持每一块的完整；然后在顶部撒上现磨的花椒粉和葱花，最后淋上一勺滚烫的辣椒油。

\"滋啦——\"热油与香料相遇的声响如同乐章终章。香气如火山爆发般喷涌而出，麻辣鲜香瞬间席卷整个会场。那碗麻婆豆腐在灯光下熠熠生辉，红油如琥珀般透亮，豆腐嫩如凝脂，牛肉末金黄酥香，青蒜苗碧绿清脆，构成一幅色彩绚丽的画卷。

\"成都周记川味馆，'麻婆豆腐'，请品尝。\"主持人的声音因激动而微微发颤。

评委们不约而同地站起身，走向那碗仿佛有魔力的豆腐。山本雄二走在最前面，他的表情依然冷峻，但眼中闪烁着复杂的光芒。

杨龙站在一旁，双腿因脱力而微微发抖。豆豆紧紧握着他的手，能感受到丈夫掌心的冰凉与潮湿。整个团队屏息凝神，等待着终极审判。

山本雄二拿起勺子，轻轻舀起一块豆腐。镜头拉近到大屏幕，所有人都能看到那块豆腐的完美状态——外表裹着薄薄的红亮芡汁，内里却依然雪白细嫩，在勺尖微微颤动却不碎裂。

豆腐入口的瞬间，山本雄二的身体猛地僵住了。他的瞳孔急剧收缩，脸上的皱纹似乎全部舒展开来。时间仿佛在这一刻静止，所有人都屏住呼吸，等待这位\"味觉之神\"的反应。

突然，山本雄二的右手不受控制地颤抖起来，勺子\"当啷\"一声掉在瓷碗上。他的眼眶微微发红，嘴唇蠕动了几下，却没能发出声音。

\"山本先生？\"主持人小心翼翼地问道。

老人没有回答，只是缓缓闭上眼睛，两行泪水顺着皱纹纵横的脸颊滑落。这一幕震惊了全场——这位以铁面无私着称的评委，竟然在比赛中第二次落泪了！

其他评委见状，立刻迫不及待地开始品尝。广州陈家的老爷子先尝了一口，然后猛地站起身：\"这味道......\"他的手在发抖，\"怎么会如此层次丰富？麻辣鲜香烫，五味俱全，每一味都恰到好处！\"

北京高记的高峰山直接拍案叫绝：\"豆腐嫩而不散，麻辣鲜香层层递进，最后还有一丝回甜！这才是真正的'川味之魂'！\"

法国米其林三星主厨盖伊-萨沃伊的反应最为夸张。他尝了一口后，立刻要求再尝一口，然后是第三口、第四口......最后他放下勺子，用颤抖的声音说了一长串法语。

翻译赶紧上前：\"萨沃伊主厨说，这是他品尝过的最震撼的豆腐料理。看似简单的食材，却包含了厨艺的所有真谛——精准、耐心、敬畏，以及对食物本质的深刻理解。\"

评分环节，会场气氛紧张到极点。计分板上的数字不断跳动，最终定格：

成都周记川味馆：99.2分

湘菜世家南宫兄妹：98.1分

\"哗——\"全场爆发出震耳欲聋的欢呼声和掌声。

杨龙站在原地，感觉双腿有些发软。豆豆紧紧握着他的手，眼中闪烁着泪光。这一刻，所有的汗水与付出都得到了回报。