小厨房里比大灶那边确实干净许多。

墙边架子上干货调料码放整齐，案板擦得油光锃亮。

角落几筐菜蔬水灵，水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。

“李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过，心里有了数，“人不多，但规格得上档次。”

他走到一个木盆前，里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华，过来。”

何雨柱指着那块层次分明的五花肉：

“瞧见没？做红烧肉，就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层，烧出来才香糯可口。太瘦的柴，太肥的腻。”

他伸手试按，“你看这弹性，这颜色，绝对新鲜。”

马华凑近一看，眼睛瞪得老大，使劲点头，仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。

“再看这鱼，”何雨柱走到水缸边，麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼，鱼尾拍打着水花。

“待客的鱼，必须用活的，吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的，鳞片完整的，鱼鳃鲜红，说明活力足。”

随手扔回缸里，溅了马华一脸水珠。

“还有这鸡，”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡，“得用童子鸡，肉才嫩。皮色黄亮，肉质紧实，错不了。”

马华听得入神，暗自咂舌，原来光一个选材就有这么多门道。

何雨柱心中飞快地过着菜单：李厂长是主宾，硬菜得有。

红烧肉是看家本领，北方人就好这口；

干烧鲤鱼，味重显功夫；

宫保鸡丁，酸甜开胃下酒；

素菜配个醋溜白菜、香菇扒油菜；

汤来个简单的三鲜汤吊鲜；

最后拍个爽口黄瓜。

六菜一汤，荤素冷热搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。

“就这些了。”何雨柱拍板，

“马华，把那块五花肉拿上，挑几棵顶好的白菜心，香菇、油菜也带上。黄瓜拿两根，再拿几个鸡蛋、番茄。”

他自己则去取葱姜蒜等调料。

“师父，菜单里没鸡蛋番茄呀？”马华一边麻利地捡菜装筐，一边疑惑地问。

“备着，以防万一。”何雨柱头也不抬，“做招待，脑子得活泛，万一领导想吃口热乎的番茄炒蛋呢？”

马华似懂非懂地点头，把东西都装好。

何雨柱检查无误，才道：“走，回咱们灶上，备料！”

两人抬着筐回到常用灶台前，何雨柱将食材一股脑倒在案板上。“马华，看仔细了！”

他拿起五花肉，菜刀在他手中仿佛活过来一般，又快又稳，“咣咣咣”几下，肉已切成大小均匀的方块。

“红烧肉的块儿，不能太小，一炖就缩没了；也不能太大，不容易入味还腻口。”

他边切边教，“必须带皮，肥瘦相间，烧出来才香。”

马华目不转睛，恨不得把每个字、每个动作都刻进脑海。

接着是处理鲤鱼，刮鳞去鳃，开膛破肚，一气呵成，鱼身保持完整。

“去腥线是关键，”

何雨柱在鱼头下方和鱼尾根部各划一浅口，用刀背轻轻一拍，两条白色的筋线就被抽了出来，

“这玩意儿腥气重，必须除干净。”

然后是白菜，只取嫩菜心，斜刀片成薄片。

“醋溜白菜要的就是脆爽，片薄了易熟，也容易挂味儿。”

香菇去蒂，油菜洗净，每一步都一丝不苟，嘴里还不断给马华讲解窍门。

后厨其他人虽在忙碌，眼神却不由自主地往这边瞟。

那可是给李厂长开的小灶！

瞧那五花肉，肥膘多厚实！

还有那活鱼！跟他们做的大锅菜比，简直是天壤之别。

众人心里都羡慕马华这小子运气好，能得何师傅这般手把手地教。

羡慕归羡慕，却没人敢凑近。

傻柱的脾气，厂里谁不知道？

以前他做菜，谁敢偷瞄，轻则被骂得狗血淋头，重则可能直接抄起炒勺赶人。